Restaurantes del Centro Histórico se suman a la estrategia “Cocina Heroica” que adelanta Aguas de Cartagena
Lograr transformar algunas prácticas del sector gastronómico, promoviendo la sostenibilidad ambiental y la gestión responsable de grasas y aceites usados en los restaurantes de la ciudad, hacen parte de las apuestas que realiza la empresa Aguas de Cartagena, con su proyecto Cocina Heroica.
La iniciativa se fundamenta en la articulación de Acuacar con el sector gastronómico y con múltiples actores del ecosistema urbano comprometidos con la protección colectiva del entorno, proceso que se ha venido fortaleciendo con el paso del tiempo,
El trabajo colaborativo ha permitido que 27 restaurantes del Centro Histórico participen como pioneros de la estrategia, asumiendo un rol protagónico en la implementación de buenas prácticas y consolidándose como referentes de sostenibilidad dentro del sector gastronómico de la ciudad.
Como parte del proceso de formación y seguimiento, “Cocina Heroica” ha desarrollado actividades que incluyen clases magistrales, talleres prácticos, retos semanales, una plataforma de aprendizaje en línea y un dashboard interactivo que permite monitorear en tiempo real los avances de los establecimientos.
Hasta la fecha, se han realizado 3 sesiones presenciales y una Masterclass virtual, en las cuales se han abordado temas esenciales como: Ecosistema del aceite y su impacto ambiental, buenas prácticas en el uso de aceites comestibles, métodos adecuados para la recolección, almacenamiento de aceites usados y mantenimiento preventivo de trampas de grasa.
Además, los restaurantes participantes están implementando tres retos prácticos orientados a mejorar sus procesos internos: Selección y adquisición responsable de aceites, uso sostenible (control de temperatura, filtrado y duración) y almacenamiento y trazabilidad del aceite usado.